標高600メートル以上になると、真夏でも白菜が持ちこたえるほど温度が低い。 このような地域を高冷地という。
江原道は特に高冷地農業が発達しており、高冷地は以前は焼き畑を作っていたところだったが、1970年代に入って近代化された農業技術が伝播し、真夏に新鮮な野菜を供給する農業基地となった。 韓国で生産される白菜の約15%がこの高冷地で生産される。
太白の高冷地白菜栽培地域は、市内から三陟市下張面方面の35番国道を中心に、両側の山裾に広がっている。 道路のすぐそばにある白菜畑も高冷地に建つが、海抜1,000メートル以上の「本物の高冷地」は梅峰山北側の斜面と広東ダムには及ばず、右側のグィネミーに広く広がっている。
白菜畑の最後が空とつながっており、その白菜畑の一部で晴れた日の東を見下ろせば、東海の青い海が見える。 激しい斜面の白菜畑はセメント舗装道路でつながっているが、この道路のおかげで白菜畑まで農機具やトラックなどが入ることができる。
高冷地白菜は4月から始まる。 ハウスで白菜の種子を作って1ヶ月ほど苗を育てる。 5月中旬から苗を高冷地畑に植えるが、このように植えた苗は2カ月で育ち、収穫できる。 通常の農作業と同様、高冷地白菜の農作業の成否は天にかかっている。